Henriks portvinssås till nyårsmenyn
En av mina såsfavoriter till en riktigt klassisk meny är portvinssås. Härlig till exempelvis oxfilé med selleripuré, panchetta och färska bönor. Här är mitt recept!
Detta behöver du
4 portioner- 2 st röda lökar
4 vitlöksklyftor
4 dl rött portvin
6 dl kalvfond
½ dl råsocker
Färsk timjan och rosmarin
Salt och svartpeppar från kvarn
Gör så här
- Finhacka löken, vitlöken. Fräs i botten på en gryta med lite smör, tillsätt sockret och låt ta färg.
- Häll på vinet och reducera till hälften.
- Häll på kalvfonden och lägg i kryddorna. Reducera till önskad konsistens och smaka av med salt och svartpeppar.
- Sila i finmaskig sil.